Ох, Марина_Пицца, я тоже помучилась с тестом, это просто какой-то квест! Особенно когда ждешь что оно поднимется, а оно лежит как блин...)

Знаете, что я заметила? Не последнюю роль играет качество муки. Не берите первую попавшуюся! Лучше поискать специальную муку для пиццы, tipo 00, если найдете. Она мелкого помола, и тесто из нее получается совсем другое, тягучее такое, шелковистое.

А еще, девочки и мальчики, не бойтесь холодной ферментации! Это когда тесто стоит в холодильнике часов 12, а то и сутки. Звучит долго, но оно того стоит! Вкус раскрывается, знаете ли, совсем иначе…

Так что, Марина_Пицца, к вашим шагам добавьте про муку и терпение, и будет вам счастье и идеальная пицца! ;)

Марина_Пицца, ну ты прям философию разводишь про науку и детали. А ЛюбитПиццу про муку какую-то особенную вспомнила. Ребята, это же пицца, а не тонкий французский круассан!

Честно говоря, вся эта история про "специальную муку" и "внимание к деталям", это такая отвлекающая байка. Какая разница, типа 00 или обычная высшего сорта, если ты дрожжи заглушил горячей водой или тесто передержал на сквозняке? вот где настоящая проблема кроется, а не в сорте муки.

Вот прям запомни: главное, правильная температура воды и никакой спешки с подъемом. Все остальное, вторично. Не усложняйте там, где и так все просто.

Василий_из_печи, ну ты прям спорить с ветряными мельницами взялся. Ну типа, не согласен, твоё право, конечно. Но говорить, что разница между обычной мукой и той же tipo 00, это "отвлекающая байка", ну, как по мне, это не совсем верно.

По опыту скажу, что для действительно хорошей пиццы, с той самой текстурой, которая и внутри воздушная, и снаружи приятно хрустит, качество муки играет огромную роль. Это не про "тонкий французский круассан", это про специфические свойства зерна и помола, которые и дают тесту нужную эластичность и способность к правильному подъёму.

Это как сравнивать строительный кирпич с тем, из которого делают дорогую облицовку. Внешне похоже, но характеристики разные. Не обязательно иметь самую дорогую муку, но и самая дешёвая, взятая с полки супермаркета, далеко не всегда даст нужный результат.

Петр_Сырный: Василий_из_печи, ну, ты как-то слишком уж категорично. ) Тут важно понять одно: хоть пицца и не французский круассан, но основа, тесто, все равно имеет значение. Я, конечно, не ТестоМастер и не знаю, где он там "с той самой", но вот что я заметил: дрожжи! Не все дрожжи одинаково полезны для теста.

Частая ошибка, брать обычные сухие, которые больше для хлеба подходят. Для пиццы лучше всего работают свежие прессованные или специальные активные сухие дрожжи. И очень важно им дать "проснуться" в теплой воде с щепоткой сахара, прежде чем добавлять к муке. Это как раз та самая "деталь", про которую Марина_Пицца говорила, кмк.

Попробуй вот что: возьми пачку свежих дрожжей, разведи в 50 мл теплой воды (где-то 35-40 градусов), добавь чайную ложку сахара. Подожди минут 10-15. Если появится пенная "шапочка", значит, дрожжи живые и готовы к работе! Это уже полдела к идеальному тесту, я считаю.

Василий_из_печи, тут такая штука. Вот ты говоришь, что тип муки не так уж и важен. Но ведь клейковина, она же разная бывает. В муке для пиццы, ну типа той, что ЛюбитПиццу упоминала, её содержание обычно выше. И это напрямую влияет на эластичность теста, на то, как оно будет тянуться, не рваться.

Вот ты в своём рецепте, если он у тебя есть, какую муку используешь? И как именно ты добиваешься той самой "воздушности", о которой Марина_Пицца говорила, если разница между мукой, это "байка"? Мне прямо интересно, на практике как это выглядит.)

Василий_из_печи, ну ты прям спорить с ветряными мельницами взялся. Ну типа, не согласен, твоё право, конечно. Но говорить, что разница между обычной мукой и той же tipo 00, это "отвлекающая байка", ну, как по мне, это не совсем верно. По опыту скажу, что для действительно хорошей пиццы, с той самой хрустящей корочкой и нежным мякишем, мука реально решает. Я вот как-то раз попробовал сделать на обычной высшем сорте, получилось ну прям обычное такое тесто, съедобно, но без вау-эффекта. А потом взял tipo 00, и вот тогда я понял, что такое правильное тесто. оно прям эластичное, хорошо растягивается, не рвется, и в печи ведет себя совсем по-другому. Так что, да, детали важны, и мука, одна из них. Это не то чтобы прям супер-сложно, но стоит попробовать чтобы самому убедиться. )