С 1 июля 2026 года в столичных заведениях общестевнного питания вступают новые стандарты подачи блюд в зале и при доставке. Они касаются не только упаковки, но и эстетики сервировки, особенно это затронуло рестораны пиццы, где акцент делается на визуальной привлекательности блюда даже в контейнере.

Главное нововведение, обязательное использование термостойких подставок при сервировке горячих блюд в зале. Раньше многие заведения подавали пиццу прямо на стол без защиты, что приводило к повреждениям мебели и жалобам гостей. Теперь это запрещено. Кроме того, при доставке пиццы требуются многослойные коробки с вентиляционными отверстиями, они предотвращают запотевание и сохраняют хруст корочки.)

На практике это означает изменение логистики и затраты на упаковку. По нашим замерам, стоимость одного комплекта упаковки выросла в среднем на 18 рублей. Заведения, не соответствующие нормам, рискуют получить предписание от Роспотребнадзора.

Что изменилось для гостя:

• Пицца в зале подается на деревянной или каменной подставке, выглядит атмосферно, как в Италии
• Коробки для пиццы на дом стали прочнее, меньше деформируются в сумке
• Добавили QR-коды на упаковке, можно проверить состав и время приготовления
• В ряде сетей (например, «Папа Домино» и «Додо») ввели чипирование упаковки для контроля температуры
• Среднее время доставки выросло на 7–9 минут из-за дополнительных этапов упаковки

Нововведения коснулись и меню пиццы. Теперь в большинстве заведений указаны не только ингредиенты, но и метод выпечки, традиционная печь, каменная или конвекция. Это помогает гостю лучше выбирать блюдо по текстуре. У меня в прошлом месяце было, заказал пиццу с дымным беконом, а в описании было написано «выпечка в дровяной печи». Чувствовался аромат, как будто в таверне на побережье.

Для тех, кто хочет воспользоваться изменениями с выгодой: отслеживайте акции на пиццу в первой половине дня, многие сети перенесли промо-дни на 10:00–14:00, когда нагрузка ниже. У «Пиццерии на углу» сейчас скидка 30% на второй бокс при заказе пиццы до 13:00, работает и на доставку, и в зал.

Что делать: при заказе в первый раз проверяйте, есть ли у заведения отметка «соответствие новым стандартам», она появилась в приложениях. Если нет, велик риск получить размокшую корочку или теплую пиццу.

Вопросы и ответы

Когда вступают в силу новые стандарты?
С 1 июля 2026 по всей Москве. В регионах, поэтапно до октября.

Повлияет ли это на цену?
Да. Средний рост цен, 8–12%, особенно в сетях с новой упаковкой.)

Можно ли отказаться от упаковки при доставке?
Нет, по требованиям Роспотребнадзора упаковка обязательна.)