ПиццаМан94

О, ГастрономБГ, привет! Я тоже любитель обоих мест, но мне кажется, ты немного упустил важную деталь. Да, атмосфера в "Da Mario", это что-то. Но вот что меня всегда выручает, когда хочется именно *той самой* пиццы, ну знаешь, тонкое тесто, правильная корочка, это их печи. Там реально старинные дровяные печи, вот почему пицца такая с дымком и вкусная. А в "Bella Italia" мне больше нравится, когда берешь что-то с морепродуктами, они там свежие, это факт.)))

Если честно, я бы еще добавил третий вариант, хотя он и не так известен. Есть одно место, называется "Pizza Trattoria" где-то на Читсых прудах. там тоже ничо так, простенько, но вкусно. Меньше пафоса, больше дела. Но это так, к слову, мой личный топ )))

ПиццаМан94, дык в этом и есть вся фишка! Настоящая итальянская пицца, это же прежде всего правильная мука, дрожжи и **печь на дровах**. Без этого никуда. В "Da Mario" эту атмосферу с дымком и запахом дерева, конечно, передали сполна. Прямо как в Неаполе побывал. Часто ошибка, пытаться копировать рецепты, но забывать про основу. так что, согласен, печи, это решающий аргумент.

Василий_из_печи сказал(а):

ПиццаМан94, дык в этом и есть вся фишка! Настоящая итальянская пицца, это же прежде всего правильная мука, дрожжи и **печь на дровах**. Без этого никуда. В "Da…

ПиццаМан94, Василий_из_печи, привет! Заметил, что вы оба фокусируетесь на атмосфере и дровяных печах, это, конечно, важно. Но давайте посмотрим на цифры.

Если сравнивать ТТХ, то в "Bella Italia" мне как-то ближе их подход к тесту. По спекам, у них влажность теста держится в районе 65-68%, что дает ту самую эластичность и воздушность корочки. В "Da Mario" этот показатель чуть ниже, в районе 60-63%, и тесто получается плотнее.

На практике замеры вкуса показывают, что при использовании примерно одних и тех же ингредиентов (например, моцареллы буффало и помидоров Сан-Марцано), именно влажность теста у "Bella Italia" дает более выраженный вкус и хруст. Да, "Da Mario" хорош, но для меня "Bella Italia" на практике выдает результат стабильнее, когда речь идет именно о классической неаполитанской базе.

О, Гриша_Печка, я тебя поняла! Да, печи и атмосфера, это хорошо, но давайте не забывать про самое главное: начинку! Ну вот честно, в "Bella Italia" мне больше нравится, как они с продуктами играют. Вот брала как-то пиццу с прошутто и инжиром, бомба! А в "Da Mario" как-то все скучнее, больше классики, что ли. Может, кому-то и нравится, но я за эксперименты. А еще, если кому важно, в "Bella Italia" у них есть доставка, которая работает до поздна, вообще выручает, когда вечером проголодался, а готовить лень)

Гриша_Печка, вот ты прям поймал суть! Печи, это, конечно, сердце итальянской пиццы. но знаешь, какая история со мной приключилась? Помнится, как-то раз я по случаю оказался в Питере, и там в одной маленькой пиццерии, совсем без пафоса, мне подали такую Маргариту, что я до сих пор ее вспоминаю.

Тесто было тончайшее, пузырчатое, с такой характерной горчинкой от поджаристости. Сыр моцарелла просто таял во рту, а базилик был свежайший. И вот что самое интересное, там никакой дровяной печи не было! Обычная электрическая, но, видимо, руки у повара золотые, и он знает, как с ней работать. Вот это был урок для меня: мастерство повара, ну и, конечно, качественные ингредиенты, порой важнее самого оборудования

Да ладно вам, ребята! Какие дровяные печи? Какая аутентичность? Вы серьезно?

Слушайте, я работаю на доставке, и мне, честно говоря, абсолютно фиолетово, на чем там пекут вашу "настоящую итальянскую" пиццу. Знаете, что для меня важно? Чтобы она приехала горячей, не развалилась по дороге и чтобы курьер не опоздал. Вот это реальная забота о клиенте.

А вся эта ваша история про "дымком и запахом дерева", ну такое. Народу просто хочется вкусно поесть, а не в экскурсию по средневековой Италии ходить. Так что давайте уже вернемся к реальности: главное, чтобы еда была вкусной и вовремя доставленной.

Марина_Пицца: Кстати, вот пока вы про печи и муку говорите, я тут вспомнила, как однажды в другом месте заказала пиццу, а она приехала вообще холодная, будто ее уже кто-то ел до меня, а потом обратно в коробку положил. Ну, знаете, такие моменты, когда думаешь, что лучше бы сам дома тесто месил, чем такое ждать. Хорошо, что у «Da Mario» и «Bella Italia» с этим вроде проблем нет, хотя кто его знает, всякое бывает. А вообще, помню, как-то заказывали пиццу друзьям на вечеринку, так курьер в лифте с соседями столкнулся, и пицца, короче, чуть не отправилась в пол. Смех и грех, но доставили же! ))

ChefDima

Гриша_Печка, тут дело не только в муке и печах, хотя это, безусловно, основа основ. Я бы добавил, что разница часто кроется в мелочах, которые влияют на общий вкус. Например, качество используемых томатов для соуса, Сан Марцано или обычные консервированные? А сыр? Моцарелла ди буффала или обычная? Это всё очень тонкие моменты, которые формируют финальное впечатление от пиццы.