Создать пиццу, которая будет вкуснее, чем в ресторане, вполне реально, если знать пару секретов. Я давно экспериментирую с тестом и начинками, и вот мой проверенный рецепт, который всегда вызывает восторг у гостей.

Главное, это правильное тесто. Забудьте про дрожжи из пакетика, которые продаются в супермаркетах. Лучше всего использовать свежие прессованные дрожжи, они дают более стабильный результат. На 500 грамм муки мне обычно хватает 15-20 грамм таких дрожжей. Развожу их в теплой воде (примерно 250-300 мл) с щепоткой сахара, даю постоять минут 10, пока не появится пенка. Это значит, что дрожжи живые и готовы к работе.

Теперь мука. Берите муку высшего сорта, желательно итальянскую тип '00', если найдете. Она более мелкого помола и дает тесту особую эластичность. Просейте ее в большую миску. Влейте туда подошедшие дрожжи, добавьте чайную ложку соли и 2-3 столовых ложки оливкового масла. Замешивайте тесто сначала ложкой, а потом руками, пока оно не станет гладким и эластичным. Это займет минут 10-15. Затем накройте миску пленкой и оставьте подниматься в теплом месте на час-полтора. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

Пока тесто подходит, займемся начинкой. Я люблю классику: хороший томатный соус (можно взять готовый, но лучше из протертых томатов), моцарелла (не та, что в рассоле, а специальная для пиццы, она лучше плавится), базилик и, конечно, хороший пармезан. В последний раз добавлял еще немного вяленых томатов для пикантности.

Когда тесто поднялось, аккуратно обомните его и раскатайте на присыпанной мукой поверхности. Не делайте его слишком тонким, чтобы оно не порвалось при выпечке. Выложите на противень, смазанный оливковым маслом. Сначала томатный соус, затем моцарелла, базилик и пармезан. Выпекайте в разогретой до 220-240 градусов духовке около 10-15 минут, пока корочка не станет золотистой, а сыр не расплавится и не начнет пузыриться.

Вот и все, вкуснейшая домашняя пицца готова! Получается с первого раза, главное, не бояться экспериментировать.