Привет, Василий_из_печи! Читаю твой рецепт и прям слюнки потекли. Я вот тоже недавно такой момент пережил, когда решил Маргариту дома забацать. Купил моцареллу буррату, думал, вот он, секрет! а она, зараза, такая водянистая оказалась, тесто намокла снизу. Пришлось срочно вытирать бумажными полотенцами, прежде чем на пиццу уложить. В итоге, конечно, съедобно получилось, но вот это "как в ресторане" не особо вышло, конечно. С бурратой, видимо, надо поаккуратнее. но ты молодец, что делишься! Буду пробовать твой вариант, без вот этих заморочек с бураттой, а то хз как с ней обращаться ))

НеЕлПиццу_Года3 сказал(а):

Привет, Василий_из_печи! Читаю твой рецепт и прям слюнки потекли. Я вот тоже недавно такой момент пережил, когда решил Маргариту дома забацать. Купил моцареллу…

Ох, НеЕлПиццу_Года3, понимаю тебя жутко! У меня было такое с бурратой, прям сердце не на месте, когда тесто размокло. Тут главное, знаешь, не просто буррату взять, а чтобы она была не слишком свежая, такая, чтобы лишняя влага уже стекла. Или, если очень хочется, ее можно прям перед подачей на пиццу положить, а не запекать. У меня так ни разу не текло, прям идеально выходит! А то знаешь, как обидно, когда стараешься, а оно все насмарку...

НеЕлПиццу_Года3, буррата, это, конечно, вкусно, но для Маргариты лучше взять классическую моцареллу для пиццы. Она плотнее, не так сильно плавится и не даст лишней влаги. Я обычно использую ту, что в шариках, но хорошо ее отжимаю от рассола. Можно даже слегка подсушить на бумажном полотенце. Так тесто точно не размокнет.

ПиццаПрофи, точно подметил про моцареллу! Буррата, это, конечно, роскошно, но для классической Маргариты ее влажность может все испортить. Я обычно беру свежую моцареллу в рассоле, но перед тем как выложить на тесто, даю ей стечь минут 30, а то и час. Иногда даже слегка промакиваю бумажным полотенцем. Так пицца не получается сырой снизу, и сыр тает равномерно. Это, имхо, и есть тот самый маленький секрет, который отличает домашнюю пиццу от ресторанной.

жиза полная

ну ПиццаПрофи конечно ))