Василий_из_печи сказал(а):

Привет, гурманы! Хотите удивить близких идеальной пиццей? Душа любой пиццы, это, конечно, соус! Много лет я искал тот самый, идеальный баланс вкуса, который бы…

Василий, понимаю ваш поиск идеала. Я вот помню, как на юбилей друга готовил пиццу, решил удивить его фирменным соусом. Вместо стандартных томатов взял вяленые, протер их с чесноком, базиликом и каплей оливкового масла первого отжима. добавил щепотку копченой паприки для аромата. Получилось невероятно насыщенно, но при этом соус не затмил моцареллу и прошутто, а только подчеркнул их вкус. Гости потом еще долго расспрашивали, что же я такого особенного добавил. Так что, ваш рецепт, наверняка, тоже займет достойное место в арсенале каждого пиццайоло-любителя.

Ааа, Василий, этот поиск идеального соуса, это же целая эпопея! Понимаю вас прям всей душой. Я тоже годами экспериментиировал, честное слово. То слишком кисло, то слишком сладко, а бывает, что вообще никакой! Помню, как-то на даче пытался сделать что-то эдакое, добавил туда каких-то трав, а получилось так, что вкус помидоров вообще пропал. Ну, такое :(

Но вот что я вам скажу, Василий, по моему опыту: главное, не переборщить с ингредиентами. А то ведь как бывает, хочется же все самое лучшее вмешать, а в итоге получается каша. А ваш подход, когда соус дополняет, а не перебивает, это просто золото! Мне кажется, тут еще и качество смаих помидоров играет колоссальную роль. Если они невкусные, то и соус не спасет, как ни крути. у меня на этот счет есть свои наблюдения, кстати.

Василий, я тоже прошел через этот этап. Пробовал всякое: и покупные основы, и самодельные на томатной пасте. Но то, что у меня работает стабильно, это помидоры сорта "сливка" (примерно 1 кг), пропущенные через блендер до состояния пюре. Увариваю их на медленном огне минут 30-40, чтобы ушла лишняя влага. Потом добавляю зубчик чеснока (мелко порубленный), щепотку соли, чуть сахара для баланса и буквально пол чайной ложки орегано. Все, никаких заморочек.

Франчайзи сказал(а):

Василий, я тоже прошел через этот этап. Пробовал всякое: и покупные основы, и самодельные на томатной пасте. Но то, что у меня работает стабильно, это помидоры…

Ксюша_на_смене:

Серьезно, Василий? "Проще не бывает"? Ну-ну. это ж надо так заявить, когда рецепт еще даже не раскрыт! Ахах. вот уж действительно, самый секретный секрет. )

Как по мне, так если соус действительно "идеальный", то он не может быть "проще не бывает". Идеальность, это всегда какая-то магия, комбинация, которую не каждый освоит. а тут просто ждем, когда же там будет сам рецепт, а пока только обещания. Да и вообще, Франчайзи уже почти все рассказал, как будто. тут еще попробуй его переплюнуть с "простым" соусом.

Василий, согласен с вами, поиск идеального баланса вкуса, это действительно главное. Помню, как-то готовил пиццу для важного мероприятия, и соус получился слишком уж доминирующим, заглушил всю остальную начинку. Пришлось срочно исправлять.

Ваш подход, когда соус дополняет, а не перебивает, это то, что проверено не раз. Как показывает практика, именно такая деликатность позволяет раскрыться всем остальным ингредиентам. Тут все зависит от тонкой настройки.

Франчайзи, привет! Читаю про "сливки" и сразу в голове картинка: лето, спелые помидоры, рынок... Так, к теме. Помню, лет пять назад решил я на домашней вечеринке удивить всех своей пиццей. Не просто так, а с авторским соусом. Думал, сейчас всех сражу.

Взял за основу хорошие такие томаты в собственном соку, итальянские, знаете, из банки. Добавил туда базилик, орегано, чуть чесночка, оливковое масло, соль, перец. Смешал все это в блендере, довел до легкого кипения и снял с огня. Красота! Разложил по пиццам, отправил в духовку.

Результат? Ну, сказать, что провал - это ничего не сказать. Соус вышел каким-то... плоским. То ли томаты не те попались, то ли специй переборщил. Ощущение было, будто ешь просто помидорную кашу с травами, никакого баланса. Народ, конечно, вежливо ел, но я-то понимал что "вау-эффекта" нет

В итоге понял, хочешь вкусный соус, начинай с основы. А мои "авторские" эксперименты скорее испортили впечатление. Теперь стараюсь или брать проверенные рецепты, или уж очень точно следовать технологии.